Cocido de pollo y verduras

Podemos considerar las legumbres píldoras de salud, por ser concentrados de proteínas, fibra, hierro y vitaminas del complejo B, y carbohidratos de bajo índice glucémico.

Una receta que no falta en casi ninguna cocina española es el cocido. Eso sí, para que sea saludable y nuestros niveles de colesterol no se resientan, habrá que evitar añadirle chacinas. Una opción es prepararlo por ejemplo sólo con pollo.


Ingredientes para unas 6 personas:

  • 500 g garbanzos
  • 1 puerro y unos tallos de apio
  • 6 contramuslos de pollo
  • 1 col pequeña
  • 3-4 zanahorias
  • 3 patatas
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 puñado judías verdes
  • Aceite de oliva, ajo y pimentón
  • Fideos medianos

La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo en agua templada con sal.

En una olla a presión, con abundante agua caliente, con sal, añadimos los garbanzos remojados, previamente escurridos, y una cabeza entera de ajos sin pelar, desechando el agua de remojo.

Tapamos y dejamos cocer a fuego vivo, hasta que la válvula comience a echar vapor, momento en que reduciremos el fuego y mantendremos la cocción durante unos 30-40 minutos, dependiendo el tipo de garbanzo y tipo de olla.

Transcurrido este tiempo, apartamos la olla del fuego, la dejamos enfriar un poco y, cuando se pueda abrir, retiramos la cabeza de ajos y añadimos los contramuslos de pollo. Poco a poco iremos añadiendo las diferentes hortalizas. Comenzaremos con los puerros, el apio y después añadiremos las zanahorias, partidas por la mitad, las judías verdes en trozos y las patatas cortadas por la mitad. La col la cortaremos en tiras no demasiado finas y la cocemos aparte en un poco de agua con sal.

Dejamos cocer a fuego suave, sin tapar, desespumando de vez en cuando.

Cuando la verdura esté tierna, apartamos parte del caldo y le añadimos fideos. Rectificamos de sal y éste será el primer plato.

La verdura la apartamos en una fuente, junto con la col escurrida. Preparamos un sofrito de ajos cortados en láminas y, en el último momento, le añadimos una cucharadita rasa de pimentón. Lo hacemos por encima de la verdura, conformando el segundo plato.

El pollo lo deshuesaremos y desmenuzaremos y lo colocamos en una fuente o bien podemos servirlo junto con la sopa.

Otras recetas emplean, en lugar de col, pencas de acelgas y calabaza.


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